Para facer o experimento deixamos caer un pouco de vinagre nun vaso con leite quente. Logo removemos cunha culler e deixamos en repouso. Transcorridas un par de horas vemos que uns grumos brancos precipitan no fondo do vaso. Con axuda doutro vaso e un pano podemos filtrar a mestura e separar os grumos do líquido. Nunha semana a masa branca sécase completamente e endurécese.
Explicación
A caseína é unha proteína que se atopa no leite. Nun medio ácido prodúcese unha reacción química e a caseína do leite precipita. Engadindo ao leite un pouco de vinagre, que contén acedo acético, podemos lograr a precipitación da caseína.
Os fabricantes de queixo utilizan callo animal, callo vexetal, bacterias, fermentos e mofos para separar a caseína do leite do soro líquido. As proteínas aglutínanse formando unha masa callada que é a base da fabricación do queixo.
Ningún comentario:
Publicar un comentario